Gastronomia moleculara: Stiinta, arta si gastronomie

Promavata in cele mai cunoscute restaurante din lume, gastronomia moleculara are drept promotor de frunte pe celebrul chef Adrias Ferran.

El conduce restaurantul El Bulli din Spania, cotat drept cel inovativ restaurant din lume si detinator a trei stele Michelin.

Domeniu aflat la granita dintre stiinta, arta si gastronomie, bucataria moleculara se bazeaza pe cuceririle moderne ale fizicii si chimiei pentru a obtine rezultate inedite in arome, textura si design.

Mecanismele care stau la baza transformarii ingredientelor in preparate sunt studiate in detaliu si apoi aplicate cu precizie stiintifica pentru a obtine emulsii, creme, spume dintre cele mai neasteptate, care pot constitui un meniu complet, de la aperitiv si pana la desert, inclusiv preparate de bar.

Foto: Bernd Kirsch, Bucatar Sef Radisson SAS