„Această primăvară ne-a făcut să reflectăm cu mai multă atenție la cine suntem, ce contează cel mai mult și unde vrem să ne îndreptăm în continuare. Și, acum, suntem pregătiți să împărtășim această informație cu voi. În august, ne întoarcem acasă”, a transmis echipa restaurantului, potrivit AFP, citată de Agerpres.
Noul chef al restaurantului va fi mexicanul Pablo Soto. Noma va propune, începând din 5 august, un meniu diferit în fiecare lună, la un preț inițial de 4.500 de coroane daneze, adică aproximativ 600 de euro.
René Redzepi rămâne proprietar și director creativ
René Redzepi, fondatorul restaurantului, rămâne proprietar și director creativ, dar nu va mai fi implicat în operațiunile zilnice ale Noma, potrivit comunicatului transmis miercuri.
În martie, după mărturii despre abuzuri publicate de The New York Times, Redzepi și-a anunțat demisia. Ulterior, bucătarul danez, în vârstă de 48 de ani, a spus că lucrează pentru a deveni „un director mai bun” și că Noma a făcut schimbări importante în cultura sa internă.
„Recunosc că aceste schimbări nu repară trecutul”, a transmis el atunci, conform Agerpres.
„Scuzele nu sunt suficiente. Îmi asum responsabilitatea pentru faptele mele”, a mai spus René Redzepi.
Un nou capitol pentru restaurantul care nu mai figurează cu trei stele Michelin
Noma, scris cu „n” mic, vine de la abrevierea cuvintelor daneze „nordisk”, adică nordic, și „mad”, adică mâncare. Restaurantul a fost deschis în 2003, pe un chei din Copenhaga, iar în 2018 s-a mutat într-o zonă mai verde a capitalei daneze.
Restaurantul a fost asociat ani la rând cu ideea de fine dining nordic experimental și cu folosirea unor tehnici precum fermentația, care l-au transformat pe Redzepi într-unul dintre cei mai influenți chefi ai lumii.
În 2024, Noma anunța că urma să se reinventeze într-un laborator culinar, sub conceptul „noma 3.0”, și să nu mai fie definit doar de funcționarea clasică de restaurant. Planul prevedea dezvoltarea de noi produse, arome și proiecte, dar și deschideri temporare în Copenhaga sau în alte orașe ale lumii.
Restaurantul fusese închis în februarie, iar o parte a echipei s-a mutat temporar la Los Angeles. În 2026, Noma nu mai figurează printre restaurantele din Copenhaga recompensate cu trei stele Michelin, spre deosebire de anii precedenți.
