Consiliul Regional al Ospitalității Iași (HOTRECC Iași) a analizat datele financiare furnizate voluntar de 15 companii active în industria ospitalității, pentru perioada 2018-2026. Studiul arată că sectorul nu mai traversează doar o perioadă dificilă, ci intră într-o etapă de vulnerabilitate structurală, în care activitatea economică rămâne ridicată, dar câștigul real se reduce drastic.
Sursa: HOTRECC Iași
Restaurantele din Iași rulează bani, dar profitul se prăbușește
Datele analizate arată că, între 2018 și 2023, veniturile companiilor aproape s-au dublat, cu o creștere cumulată de peste 113%. În 2023, veniturile au atins maximul perioadei analizate, de peste 166 milioane lei, însă profitul s-a prăbușit cu 75% față de anul anterior.
Declinul a continuat în 2024 și 2025, iar pentru 2026 estimările indică trecerea pe pierdere, cu minus 950.000 lei și o marjă negativă de -0,80%.
„Se muncește mult, se rulează bani, se plătesc taxe și salarii, dar la final se aduc bani de acasă”, este una dintre concluziile centrale ale raportului.
„Cifra de afaceri a mai ținut fațada în picioare, dar profitul a arătat fisura din structură. Din 2023 nu mai putem citi veniturile ca semn de sănătate economică, ci doar ca semn de activitate”, mai spun autorii studiului.
Analiza identifică trei momente-cheie pentru evoluția industriei: anul 2020, ca ruptură de funcționare provocată de pandemie, anul 2023, ca ruptură de profitabilitate, și perioada 2025-2026, ca ruptură de sustenabilitate, în care firmele ajung sub pragul de break-even.
De ce nu mai funcționează scumpirile în HoReCa
Raportul arată că majorările de preț au susținut temporar veniturile, dar nu au mai reușit să protejeze profitabilitatea. În același timp, comportamentul consumatorilor s-a schimbat: clienții ies mai rar, cheltuiesc mai prudent și migrează către variante mai ieftine.
„Clientul nu dispare neapărat. Uneori vine mai rar, comandă mai puțin sau alege produse mai accesibile. Problema este că prețurile au ajuns la limita suportabilității, iar mecanismul de salvare prin scumpiri pare să fi fost epuizat”, se arată în analiză.
Un alt semnal important este că firmele participante au trecut deja prin procese ample de optimizare, de la reducerea costurilor și ajustarea meniurilor până la eficientizarea operațională și comprimarea marjelor.
„Dacă o firmă neoptimizată pierde bani, poate fi o problemă de management. Dacă o firmă deja optimizată pierde bani, este un semnal de problemă sistemică”, arată raportul.
Cum arată presiunea pe un restaurant cu rulaj de 1.000.000 lei
Analiza subliniază și presiunea exercitată de fluxurile fiscale generate de activitate. Din totalul veniturilor cumulate ale grupului analizat, de la 78,1 milioane lei în 2018 la peste 166,6 milioane lei în 2023, o parte semnificativă merge către bugetul de stat prin taxa pe valoare adăugată (TVA) de 19%, impozitele și contribuțiile aferente salariilor, impozitul pe profit și, ulterior, impozitul pe dividende.
Într-un model de business în care marja de profit scade de la peste 20% în perioada de vârf la sub 1% în 2025 și devine negativă în 2026, structura fiscală devine un factor care consumă rapid lichiditatea generată de rulaj, potrivit analizei.
Raportul include și o simulare pentru un restaurant tipic din eșantion, cu un rulaj anual de 1.000.000 lei. Din această sumă, aproximativ 170.000 lei reprezintă TVA, costurile cu personalul ajung la aproximativ 350.000 lei, materia primă la circa 300.000 lei, iar costurile operaționale la aproximativ 150.000 lei.
În total, costurile directe și indirecte ajung la aproximativ 970.000 lei, ceea ce lasă un profit operațional de aproximativ 30.000 lei, echivalent cu 3%, înainte de evenimente neprevăzute, precum fluctuații de preț, pierderi de stoc, sezonalitate, reparații, investiții sau luni slabe.
În practică, arată analiza, la nivelul actual de volatilitate din industrie, acest buffer se poate transforma rapid în zero sau pierdere. Problema centrală nu mai este nivelul vânzărilor, ci capacitatea industriei de a păstra profitabilitate după ce toate fluxurile obligatorii sunt extrase din circuit.
