În anul 2000, Mischie a început să lucreze în restaurantele La Mama, alături de Petrescu și Cătălin Mahu, proprietarul lanțului. Colaborarea a durat până în 2004, când a apărut o diferență la nivel de viziune între Petrescu și Mahu.
”A apărut nevoia intrării într-o zonă considerată ultra premium la acea vreme, Primăverii. Iar cel mai dificil a fost să ghicim conceptul de care avea nevoie clientul de acolo. Au fost și momente amuzante, în sensul în care am sosit într-o dimineață la muncă și am găsit restaurantul gol. Nu lipsea nimic din el, însă colegii se distraseră copios cu o seară înainte, sărbătorind faptul că valoarea notei de personal a fost mai mare decât încasările dintr-o zi”, a povestit Daniel Mischie, CEO City Grill.
Tot în 2004, amuzant sau ironic, a fost și una dintre cele mai ploioase veri, motiv pentru care terasa ofertantă de care dispuneau în Primăverii nu a putut fi folosită la maximum. Însă Mischie precizează că următoarele deschideri au fost pline de succes, mai ales că au coincis cu inaugurarea mai multor clădiri de birouri (America House, Băneasa Business Center, Oracle Tower etc), clădiri care aveau la parter restaurante City Grill.
„Nu am venit cu ideea meniului de prânz, aceasta a apărut abia în 2008, însă eram restaurante de proximitate, pe care oamenii le accesau cu ușurință”, mai spune acesta.
Continuând seria deschiderilor, pe 10 decembrie 2005, a fost inaugurat și City Grill de pe Lipscani, în perioada în care Centrul Vechi era plin de semafoare și de mașini. Însă, în 2006, administrația de la acea vreme a decis repararea străzilor, închiderea circulației, iar timp de doi ani, au fost montate niște ”podețe” provizorii.
”A fost o perioadă extrem de grea, dar tot în 2006 am deschis Caru` cu bere, care ne-a introdus în hora restaurantelor mari, de tip berărie. Iar de acolo am urmat cursul cu Hanul Berarilor, Pescăruș, Hanu` lui Manuc”, a adăugat Mischie.
„În România, singurul sector care a crescut sănătos și puternic în ultimii 20 de ani a fost economia privată. Noua generație de antreprenori dovedește că se poate construi solid fără corupție, doar prin muncă, creativitate și viziune. De aceea am ajuns să depășim țări cu tradiție — Grecia, Ungaria, Slovenia — și să egalăm Polonia la PIB pe cap de locuitor. Iar ca acest ritm să continue, avem nevoie de instituții de calitate, capabile să ofere informația și infrastructura de care mediul privat are nevoie”, a adăugat Dragoș Petrescu, fondator City Grill.
Transformarea consumatorului român: de la o masă îmbelșugată la simplism
Românii ies la restaurante mai des este concluzia lui Mischie, le place să se simtă bine și țin mai mult la timpul lor. Însă gusturile cu siguranță s-au schimbat, mai ales dacă vorbim despre generația Z, care caută mai mult decât mâncare în restaurante.
E greu să fii parte din transformare, cum suntem și noi. Înainte de a pune în practică sau de a vinde schimbarea, trebuie să o acceptăm.
Daniel Mischie, CEO City Grill
Mischie spune că tinerii din prezent nu mai consumă atât de mult alcool când ies la masă. De asemenea, nici mâncarea mult prea gătită sau grasă nu îi mai atrage. Aceștia caută natură, un cadru mult mai informal, mai prietenos și preferă să combine ieșitul la restaurant cu experiența.
”Fața de masă și-a pierdut rolul în restaurant. Dacă înainte trebuia să ai clienți care să povestească despre cât de bun ești, astăzi trebuie să fii prezent în social media, acolo e câmpul de bătălie. Cât despre experiență, oamenii cred că e ușor să aduci un DJ într-un restaurant, însă adevărul este că munca din spatele cortinei e dificilă. Ai nevoie de infrastructură tehnică, de un playlist adecvat, trebuie să știi exact care sunt momentele din zi în care muzica trebuie să fie mai tare, dar și care sunt melodiile potrivite”, a explicat CEO-ul City Grill.
Lecții de business de la românul pentru care restaurantul a devenit acasă
Mischie recunoaște că nu toate deciziile de business luate de-a lungul anilor au fost de succes, însă fiecare încercare a venit cu lecția sa. Totodată, omul care a început să lucreze încă din studenție în HoReCa, ocupând poziția de responsabil toalete clienți, mândru de faptul că lucra pentru o companie din America, admite că, în prezent, profesionalul a devenit parte din personal în ceea ce îl privește.
„Am trăit și trăiesc cele mai bune vremuri care mi se potriveau mie. Sună foarte bine să fii consultant, dar nu am făcut asta, nu știu cum e. Da, nu reușesc să mă împart, pentru că profesionalul meu e de fapt personal. Aș putea să nu vin la muncă, nu am program, dar stau întotdeauna până târziu. Fac sport, am o familie căreia îi acord timp, mă străduiesc să îi ofer timp de calitate”, a povestit acesta.
City Grill deține acum 42 de locații, având 20 de angajați care au rezistat încă de la începutul afacerii. Însă City Grill reprezintă, probabil, circa 70 de încercări ale lui Mischie și ale lui Petrescu. De la shaormeriile Bun de tot la pierderea de un milion de euro dată de brutăriile BackWerk, deschise între 2009 - 2010, City Grill de astăzi este ceea ce fondatorii săi speră să devină cel mai mare operator de restaurante din România.
”Cea mai neprofitabilă încercare a fost cea cu brutăriile. Am decis să investim în franciză, fără să deducem că lupta bretzelului nemțesc la 5 lei era deja pierdută în fața covrigului românesc la un leu, într-o zonă gri a economiei de la acel moment. A fost o zguduială puternică pentru brandul nostru, însă am testat întotdeauna mai multe tronsoane astfel încât să ne putem plia pe nevoile clienților în funcție de criză”, a mai spus Mischie.
Iar în tot acest context, de la CEO-ul Grupului City Grill învățăm următoarele:
- e important ca orgoliul personal să fie cât mai scăzut, mai ales când vine vorba de business.
- e important să ne cunoaștem locul într-o companie, să ne știm responsabilitățile și să fim conștienți de ceea ce trebuie să primim în schimbul acestora.
- e important ca echipa de lângă noi să ne înțeleagă valorile, iar relația să fie bazată pe încredere reciprocă, cu mențiunea că încrederea se demonstrează în timp.
- e important ca unul dintre obiectivele noastre să fie dezvoltarea continuă.
