RUKA Izakaya intră într-o nouă etapă creativă odată cu numirea lui Valentin Ungureanu în rolul de Head Chef, marcând o reîmprospătare a direcției culinare care îmbină spiritul izakaya japonez cu tehnici moderne și un accent puternic pe ingrediente de sezon.
„Ne dorim ca fiecare farfurie să spună o poveste – despre foc, despre umami, despre echilibrul dintre tradiție și curaj”, spune Chef Valentin Ungureanu.
De la debut la maturitate: continuitate și evoluție
Deschis în Agora Floreasca (Calea Floreasca 111–113), RUKA Izakaya a atras atenția încă de la lansare prin estetica rafinată și bucătăria Asian-fusion cu accente japoneze. Recunoașterea a venit rapid, cu o nominalizare în Top 3 „Cea mai bună locație nou deschisă” la Horeca Awards 2022 – semn că publicul bucureștean caută experiențe asiatice care depășesc convenționalul. Această nouă etapă păstrează ADN-ul casei – convivialitatea izakaya, atenția la detalii și atmosfera vibrantă – și îl duce mai departe printr-un unghi culinar clar și coerent.
Semnătura noului Head Chef
Cu experiență acumulată în bucătării din afara României și o afinitate pentru lucrul cu focul și fermentațiile, Chef Valentin introduce o serie de ritualuri și tehnici ce vor structura meniul pe parcursul sezonului:
- Konro Grill și glazuri lucioase inspirate de robata/teppan, pentru texturi precise și aromă de fum bine temperată;
- Fermentații blânde (miso, koji, shoyu maturat) care adâncesc stratul de umami fără a domina ingredientul principal;
- Citrice yuzu & sudachi, dashi și kombu folosite ca „accente de claritate” în farfurii cu profil bogat;
Ospitalitate de izakaya reinterpretată: porții pentru sharing, ritm de servire atent, pairinguri ludice cu sake și highball-uri japoneze.
„Mă interesează echilibrul dintre subtil și memorabil. Vreau să păstrăm gesturile familiare – sushi, gyoza, ramen – dar să le dăm o profunzime nouă, fără artificii, doar tehnică și sezon”, adaugă Chef Valentin.
Barul RUKA: mixologie cu accente japoneze
La fel de important ca bucătăria, barul RUKA Izakaya devine în acest sezon un punct central al experienței noastre. Pe măsură ce serile devin mai răcoroase, echipa de bar a pregătit o selecție de cocktailuri care să aducă echilibru între frigul de afară și aromele calde, pline de confort și rafinament.
Ne-am jucat cu reinterpretări moderne ale clasicelor și am creat un Bee’s Knees cu personalitate japoneză, completat de un sirop homemade de honey ginger, perfect pentru a încălzi începuturile de seară.
Am adăugat și semnături exclusive de cocktail-uri, menite să surprindă și să rămână memorabile: Umeshu Margarita, o reinterpretare delicată a clasicului Margarita, unde dulceața subtilă a umeshu-ului este pusă în valoare de rimul din prunele de la lichior, deshidratate si maruntite impreuna cu sare și fulgi de nori. Rezultatul? Un mix de texturi și gusturi, balansând dulcele, sărat și umami într-o formă elegantă.
Și pentru că anotimpurile reci merită ritualuri speciale, am creat cel mai bun Bottle-aged Eggnog cu personalitate, maturat pentru profunzime și rotunjime, unde notele de nucșoară, scorțișoară si mix-ul de spitoase transformă fiecare pahar într-un mic omagiu adus sărbătorilor de iarnă.
Aceasta este doar începutul: barul RUKA Izakaya devine în următoarea perioadă scena pe care se întâlnesc tradiția și inovația, unde băuturile spun povești și fiecare vizită se transformă într-o experiență de sezon.
Rezervări: prin site și social media RUKA Izakaya.
Adresă: Calea Floreasca 111–113 (Agora Floreasca), București.
