Poveste de Guinness World Records: Sase romani au gatit cea mai mare portie de fish&chips din lume

Auzisem de fish&chips, insa pana nu am fost contactat de Ion Poslusnic, unul dintre membrii echipei de sase romani care au gatit, in luna februarie, cea mai mare portie de fish&chips din lume, record omologat pe 9 februarie 2018 de catre Guinness Book of World Records, nu incercasem acest fel de mancare traditional britanic. Am avut ocazia sa mananc fish&chips intr-o seara din februarie, la scurt timp de la stabilirea recordului, cand Ion Poslusnic a venit in vacanta in Romania – este stabilit in Marea Britanie, la Birmingham, de mai bine de doi ani – si m-a vizitat. In timp ce gatea – l-am ajutat si eu cat m-am priceput – am vorbit despre cea mai mare portie de fish&chips din lume (54,99 kilograme, peste si cartofi prajiti) si mi-a lasat o inregistrare pe care o facuse cu Cristian Genete, Head Chef, Genting International Casino, cel care se gandea la acest record de ceva vreme.

”Sunt in Anglia de cinci ani si jumatate, aproape sase ani, am venit in toamna lui 2012, din dorinta de a pleca din Romania, pentru ca am vrut sa-mi schimb cursul vietii, voiam sa-mi asez viata pentru a doua sa parte. Am lucrat in vanzari noua ani, mi-a mers foarte bine o perioada, mi-a mers insa si foarte prost, din mai prost in mai prost. I-am facut pe altii bogati si pe mine sarac si mi-am dat seama ca n-o sa mai pot alerga la 40 si ceva de ani pe la clienti, sa le vand cai verzi pe pereti si am decis sa fac o schimbare”, povesteste Cristian Genete.

A durat un an de zile de cand a demarat procesul de a pleca si pana a reusit sa emigreze in Anglia. A reusit sa ajunga in Marea Britanie printr-o fundatie, s-a inscris, ”absolut legal”, dupa cum spune azi, la o facultate de management culinar - Culinary Arts Management din cadrul University College Birmingham - si a facut, la aproape 40 de ani, cea de-a doua sa facultate. A absolvit anul trecut si acum este la cursurile de master la aceeasi institutie de invatamant, unde invata cum sa gestioneze afacerile din domeniul ospitalitatii, in care vrea sa-si construiasca o cariera.

Cum sa faci cea mai mare portie de fish&chips: Alegerea pestelui

Ideea de a realiza cea mai mare portie de fish&chips din lume i-a venit lui Cristian Genete acum patru ani, cand se uita la televizor si a vazut un reportaj despre cativa bucatari sefi care preparau fish&chips. Era in primii ani de facultate si era foarte receptiv la informatiile din domeniu.

”Am zis ca oamenii aia ori n-au ce face, ori sunt manati de o pasiune pe care e greu s-o exprimi. Mi-a ramas in cap pur si simplu. Ideea a prins contur la cateva saptamani dupa aceea si m-am gandit oare ce sanse am sa fac eu asa ceva in tara in care fish&chips-ul este mancarea tranditionala. M-a prins acest vis, fiecare are cate o idee din asta: ce-ar fi daca as castiga un milion, ce-ar fi daca as merge pe bicicleta de la Paris la Berlin. Eu m-am gandit la chestia asta. Anul trecut, dupa ce am terminat facultatea, mi-am dat seama ca imi lipseste ceva. Nu sunt neaparat un om al rutinei, care sa mearga in fiecare zi la serviciu si sa spuna ca are o viata frumoasa. Mi-am dorit sa merg mai departe cu ideea si m-am suit in autobuz si am fost de mai multe ori la Londra, am facut research pe net cine poate sa-mi aduca un peste mare, in ce conditii pot sa-l obtin in Anglia”, spune Cristian Genete.

Dupa mai multe calatorii de documentare in piata Billingsgate Fish Market din Londra – ”Nu am vazut in viata mea atata peste intr-un singur loc”, spune Cristian Genete – s-a decis sa foloseasca halibutul pentru tentativa de a obtine recordul mondial pentru cea mai mare portie de fish&chips din lume.

”Am luat la rand fiecare companie si fiecare om: «Uite, vreau si eu un peste mare, se poate?». Stiam deja ce peste veau, facusem ceva research si mi-am dat seama ca nu pot sa comand un rechin sau ceva mai mare, trebuia sa fie ceva acceptat ca peste comestibil. M-am hotarat la halibut, si am intrebat daca se poate, cand poate fi adus si cat costa. Am primit refuzuri pana cand m-am descurajat usor, sau mai bine zis m-am descumpanit. Am ajuns insa, in cele din urma, la o companie 100% britanica. Oamenii au fost entuziasti si mi-au zis ca mai fusese cineva acum cativa ani care cauta un peste mare. Ei sunt de zeci de ani in acea piata si stiu absolut tot ce se poate sti despre cum sa livrezi un peste si care sunt cerintele unui client. Mi-au spus ca e foarte dificil si ca dureaza luni de zile pana cand sa gaseasca un astfel de peste. Eu am fost in primavara anului trecut la ei, halibutul e un peste rar, nu-l gasesti oriunde, trebuie prins in sezon, doar cu linia, cu carlig si fir, nu trebuie scos la plasa, e vorba de protectia marina”, explica Cristian Genete, care a lasat datele lui de contact companiei din piata.

Record Guinness World Records obtinut de romani in Anglia: Granita dintre vis si realitate

Ion Poslusnic a aflat de ideea lui Cristian Genete acum vreo doi ani si jumatate, cu ceva vreme inainte sa reuseasca sa gaseasca pestele care a fost livrat in luna noiembrie 2017.

”Am aflat despre planul lui Cristi acum doi ani si ceva intr-o calatorie in jurul Birmingham-ului, eram amandoi in masina cand mi-a povestit despre ideea lui si m-a prins foarte tare acest plan al lui, pentru ca se putea face. Era greu, dar se putea. Noi tot faceam planuri, pentru ca nu aveam pestele, ne jucam cu ideile. Si apoi a venit pestele”, spune Ion Poslusnic, care are experienta semnificativa in domeniul ospitalitatii, lucrand mai multi ani pe vase de croaziera si, in Romania, ca director de vanzari pentru mai multe companii.

Cristian Genete a fost contactat de reprezentantii firmei care se angajase sa-i faca rost de peste in septembrie. I-au spus ca e sezonul de halibut si ca au semnale de la vasele de pescuit ca fusesera deja prinsi mai multi astfel de pesti, de dimensiuni mari, in alte zone si ca pestele lor poate sa apara oricand.

”Pestele nostru a venit din Norvegia, mesajul a venit la telefon dimineata, eu terminasem tura la 2 dimineata, am dormit, m-am trezit pe la 6 si am vazut ca mesajul venise pe la 4 dimineata. Am sunat inapoi si mi-a zis ca a venit pestele, ca este in Londra si ca are 86 de kilograme”, povesteste Cristian Genete

In acel moment, visul incepea sa se transforme in realitate, insa pentru aceasta era nevoie de bani, in jur de 30.000 de lire sterline, asa incat Cristian Genete s-a dus si a vorbit cu managementul de la Resorts World Birmingham, complex detinut de Genting International, lucru care era deja planuit de catre cei doi romani.

”Initial, Cristi s-a gandit sa faca singur toata chestia asta, numai ca incercand sa punem cap la cap toate aceste informatii, ne-am dat seama ca financiar era un lucru pe care nu-l puteam face doar noi. Drept urmare, le-a propus celor de la Genting International sa sponsorizeze acest proiect, ei castigand foarte mult la capitolul imagine”, spune Ion Poslusnic.

Discursul lui Cristian Genete in fata managerului sau a fost axat pe beneficiile de imagine pe care le-ar aduce stabilirea unui astfel de record mondial realizat intr-una dintre cladirile complexului detinut de compania Genting International, iar managerul a vazut aceste avantaje si a fost de acord imediat.

”M-am dus in aceeasi zi la managerul meu, iar omul a inteles si i-am zis ca a venit pestele si ca-mi trebuie bani sa-l cumpar. Nu am stat trei minute la el in birou si mi-a dat aprobare si cash in aceeasi zi. Am inchiriat o duba, am luat inca doi colegi cu mine si in noaptea urmatoare am plecat la Londra sa aducem pestele. Am fost pe o ploaie tipic englezeasca sa iau pestele, cand l-am vazut mi-a venit sa plang. Era pus pe un palet de un metru pe doi metri, nu pe unul standard, de un metru pe un metru, era acoperit cu gheata si i se vedea numai pielea. Era absolut superb, l-au pus in masina si pe drumul inapoi am fost mai mult decat fericit”, povesteste Cristian Genete.

Cea mai mare portie de fish&chips: Detalii logistice

Ion Poslusnic a intrat, in acel moment, in rolul de project manager pe care si-l asumase si s-a gandit imediat la problemele logistice pe care le presupunea ”monstrul” marin, odata ce urma sa ajunga la Birmingham.

”Pestele era pe drum si trebuia sa vedem ce facem cu el. Ideal ar fi fost sa-l feliem atunci, sa-l bagam în frigider si sa-l facem a doua zi, ceea ce era imposibil, logistic vorbind, drept urmare cei de la Genting, sponsorii nostri, Resorts World Birmingham, au decis sa-l congelam si sa-l facem peste aproape trei luni de zile. Tot procesul asta implica si mai multe probleme si riscuri pentru ca era ceva ce nu stiam cum sa facem. Nu stiam in cat timp se dezgheata un peste ca asta, fiind extrem de mare. L-am bagat in congelator la inceputul lui noiembrie, dupa ca i-am scos capul. Se incadra in tinta noastra, dupa regulile Guinness World Records trebuia sa avem un file cat se poate de mare si am intampinat nenumarate griji legate de asta, pentru ca nu stiam daca la 86 de kilograme reusim sa-l feliem – pestele asta are un cap imens, a avut 14 kilograme. Are o densitate mare de oase, am aflat asta cand l-am feliat. Nu stiam daca ne iese acea tinta de file care sa aiba peste 25 de kilograme, cum calculasem noi ca trebuie pentru a bate recordul”, povesteste Ion Poslusnic.

In perioada urmatoare, in care tentativa romanilor de a dobori recordul anterior, obtinut de o echipa britanica din Londra, in anul 2012, a devenit cunoscuta printre angajatii si managementul Resorts World Birmingham, Ion Poslusnic si Cristian Genete au continuat sa planuiasca toata operatiunea in amanunt. Au pus totul pe hartie, au facut un adevarat dosar cu toate schitele si desenele si minutele de la intalniri, au facut planuri de rezerva la planuri de rezerva. Si-au dat seama ca aveau nevoie de o friteuza imensa, industriala, pentru a praji pestele si au gasit una la compania germana Frima, care a adus-o din Franta, de la o expozitie.

Dupa ce problema friteuzei a fost rezolvata, a urmat cea a spatiului in care urma sa fie gatit pestele, care trebuia sa fie unul conform regulilor Guinness World Records, iar pentru friteuza aveau nevoie de prize de 63 de amperi.

”Aveam nevoie de un cantar suficient de mare care sa tina o tava suficient de mare. Cred ca am discutat pe tema tavilor saptamani la rand, am facut si schite pe covor, cu jucariile din casa, cu ruleta, cu ce am avut la indemana. Am cautat apoi o firma care sa fie de incredere pentru a livra o astfel de tava, sa fie facuta din otel inoxidabil, special pentru produse alimentare. Am gasit aceasta firma, am comandat trei tavi de un metru jumatate lungime pe 90 de centimetri latime si o margine inalta de 5 centimetri, ca sa nu cada cartofii prajiti din ea. Am avut nevoie de cutite de feliat, am scanat tot Amazonul si eBay-ul ca sa gasim niste cutite ca lumea, ne-am gandit pe ce punem pestele ca sa-l bagam in friteuza, Guinness World Records specifica in mod clar ca trebuie sa fie o singura bucata de peste nelipita, necusuta. Cand il bagi in friteuza e flexibil, dar cand il scoti nu mai e flexibil si risti sa se rupa si atunci poti sa pleci acasa. A trebuit sa inventam pe hartie o schema, apoi am vorbit cu aceeasi companie si am facut un suport pe care sa stea pestele in friteuza si acel suport a fost gata cu doua zile inainte de eveniment”, povesteste Cristian Genete.

9 februarie 2018, ziua in care romanii au devenit recordmeni mondiali la fish&chips

Au urmat sarbatorile de iarna, iar in toata aceasta perioada Ion Poslusnic si Cristian Genete au fost la serviciu conform programului normal, ocupandu-se de planurile pentru stabilirea recordului mondial pentru cea mai mare portie de fish&chips in timpul liber. Evenimentul se apropia cu pasi repezi, iar in noaptea de dinainte, echipa de romani s-a confruntat cu poate cea mai mare problema din cele care aveau sa urmeze in ziua in care a fost stabilit recordul mondial.

”Nu stiam daca pestele urma sa se dezghete la timp. Dupa lege, nu puteam sa-l tinem mai mult de 72 de ore din momentul in care il scoatem din frigider si pana incepeam sa-l gatim. Pestele nu se dezgheata decat in frigider, la 4 grade, era congelat ca osul, era lemn. A venit noaptea de dinaintea evenimentului si am stat de la ora 21.00 pana la 1 noaptea ca sa filetam pestele. A fost un proces extrem de dur si de delicat, pentru ca daca fileul nu era intreg toate sansele noastre s-ar fi spulberat. Trebuia sa iasa perfect acest file de peste. Marginile pestelui erau relativ ok, dar cu cat inaintam spre centru, era din ce in ce mai greu de taiat, pentru ca era inghetat. Am inventat pe loc o varianta de a-l putea taia, a-l putea desprinde de pe oase fara sa-l rupem. L-am taiat cu mana in care aveam o manusa, am impins carnea de pe oase, am adus si un uscator de par, nu ca sa ne incalzim noi mainile, ci ca sa mai topim gheata”, povesteste Ion Poslusnic.

Au reusit sa taie primul file si l-au pus pe cantar: avea peste 29,7 kilograme. A mai durat inca 40 de minute sa scoata al doilea file, care avea peste 25 de kilograme, ceea ce insemna ca ambele le dadeau sanse mari penru atacarea recordului. Romanii si-au dat seama ca erau pe drumul cel bun, raportat la datele recordului anterior, cel din 2012: fileul de peste crud a avut aproximativ 21 de kilograme si au dublat cantitatea cu cartofi cruzi. Fileul de halibut a mai pierdut doua kilograme pana la cantarul oficial, pentru ca a mai lasat apa. Pana la cantarul oficial, echipa de romani s-a strans in localul din cadrul World Resorts Birmimgham unde s-a organizat evenimentul, unde era micul dejun pentru hotel. Au asteptat sa se termine, apoi au ajutat la curatenie si cele doua-trei ore ramase pana la momentul inceperii au zburat ca gandul.

”Am inceput cu stangul. Toata lumea era acolo, inclusiv reprezentantul Guinness World Records si a cazut curentul in bucatarie. Nu mai mergea nimic electric, cu exeptia becurilor din tavan. Am ramas cu gura cascata, noi nici macar nu bagasem friteuza in priza. Pana la urma, a gasit administratorul cladirii o solutie si a pornit curentul”, povesteste Ion Poslusnic.

Record de Guinness World Records la fish&chips obtinut de romani: Ce probleme au intampinat?

Acest episod a fost doar inceputul problemelor: cand au inceput sa cantareasca tavile, si-au dat seama ca aveau mai mult de 30 de kilograme fiecare, iar cantarul pe care-l aveau la dispozitie nu ducea decat pana la 60 de kilograme. Astfel, cand ar fi pus pestele nu ar mai fi putut cantari si cartofii prajiti in aceeasi tava, or regulile specificau clar ca pestele trebuie sa fie insotit in mod obligatoriu de cartofi.

”Reprezentantul Guiness Wolrd Records a spus ca trebuie sa fie o singura portie cand il cantarim, deci nu puteam pune pestele separat si cartofii separat. Cristi gandise un cantar de 100 de kilograme, dar ne-au adus unul de 60 de kilograme si noi n-am stiut, il adusesera cu o noapte inainte. Am incercat sa punem in alte tavi, in niste cutii mari de plastic, nu am reusit. Directorul de operatiuni a reusit sa aduca, in 40 de minute, dintr-un oras apropiat, un cantar omologat de 100 de kilograme. In loc sa ne apucam la ora 14, ne-am apucat la 16.30, ora la care, teoretic, ar fi trebuit sa fi terminat”, spune Ion Poslusnic.

In cele din urma, cartofii si pestele au fost cantariti si a urmat aplicarea de ”batter”, un aluat special tipic britanic care contine si bere, pe peste. Se pregateau sa-l puna in friteuza, cand reprezentantul Guinness World Records i-a intrebat daca au pus batter pe ambele parti. Nu o facusera, asa ca au fost nevoiti sa intoarca pestele, fara sa-l rupa. A fost un moment extrem de tensionat, dar au reusit, apoi l-au pus pe suportul special de coacere si l-au bagat in friteuza.

”A fost un moment important, pentru ca de atunci incolo nu prea mai aveam ce face, cel putin asa credeam noi. Reprezentantul Frima a zis ca dureaza maximum 30 de minute, dar noi estimam ca va fi vreo 40 de minute. A inceput sa se coaca, la inceput era frumos, avea culoarea aceea «golden brown», dar a venit domnisoara inspector de la Health&Safety si a inceput sa bage termometrul in peste. Dupa jumatate de ora a bagat termometrul si mi-a aratat: minus 2 grade. Am innebunit toti, ni s-au inmuiat genunchii. Erau minus 2 grade in centrul fileului, iar legea spune ca, pentru a-l putea servi, trebuie sa aiba 75 de grade Celsius si noi aveam minus 2. A inceput un carusel nebun, au mai trecut inca vreo 20 de minute si avea undeva la un grad, cateva grade, dar incepuse, pe la margini, sa se inegreasca, sa se arda”, povesteste Cristian Genete.

Motivul a fost identificat de Ion Poslusnic si Cristian Genete: desi uleiul din friteuza avea o temperatura de 180 de grade, pestele ”prinsese” o coaja, din cauza batter-ului, iar caldura nu reusea sa treaca de acea coaja si sa ajunga in interiorul pestelui.

”Noi dupa o ora si jumatate aveam vreo 30 de grade. Toata lumea intreba cum e posibil, era un moment de tensiune, reprezentantul Frima deja zicea ca o sa-l carbonizam, chiar si eu aveam indoieli. Cristi a zis ca-l facem oricum, ca nu avem cum sa renuntam”, spune Ion Poslusnic, iar Cristian Genete detaliaza: ”Am zis ca nu-l scot din friteuza pana nu atinge 75 de grade, nu plec de acolo. De aia am ajuns pana aici, de aia venise toata lumea acolo? Pur si simplu nu voiam s-o dau in bara. O echipa de romani – era foarte simplu sa dai vina pe noi in cazul unui eventual esec. Reprezentantul Frima a observat ca atunci cand era introdus termometrul se face o gaura in peste si intra uleiul si pestele se coace si ne-a sugerat sa bagam un cutit”.

Cristian Genete l-a intrebat pe reprezentantul Guinness World Records daca pot sparge crusta pentru a permite uleiului incins sa ajunga la carne, iar raspunsul primit initial a fost unul negativ. A mai trecut un sfert de ora, iar temeperatura tot era departe de 75 de grade Celsius.

”I-am spus ca nu se va atinge temperatura si m-a intrebat asa: «Este o practica normala de coacere?». I-am spus ca nu, dar avand in vedere ca e un peste atat de mare a inceput sa se faca prea mult pe margine si la mijloc nu si i-am cerut permisiunea sa-i facem niste santuri, niste canale, niste taieturi fine ca sa permita uleiului sa intre inauntru. Nu era nicio regula legata de asta, iar domnul de la Guinness a zis ca singura conditie e ca fileul sa ramana intreg si ne-a intrebat daca ne asumam acest risc. Am spus ca da si am inceput sa taiem niste linii paralele in peste si desparteam usor carnea cu varful cutitului ca sa intre uleiul acolo si am reusit, in numai jumatate de ora, sa ajungem la 75 de grade Celsius”, povesteste Cristian Genete.

Ce simti dupa ce ai obtinut un record de Guinness World Records?

Au scos pestele, au facut apoi cartofii in friteuza, totul a fost dus apoi la cantarit, iar recordul a fost omologat. Momentul a fost unul special pentru echipa de romani, dar Ion Poslusnic si Cristian Genete erau extenuati, nu mai aveau putere nici sa zambeasca.

”Am fost epuizati, in ziua aia nu am mancat si nu am baut nimic, eu am inceput la 6 dimineata – am fost si la serviciu in ziua respectiva – si am terminat la 9 seara, Cristi la fel. A fost un eveniment care a necesitat enorm de multa anduranta si fizica, si psihica. Cheia succesului a fost, pe langa un dram de noroc si capacitatea de a gasi solutii instantaneu, si faptul ca am crezut in acest proiect pana la sfarsit. Visati, munciti pentru visurile voastre, gasiti solutii si bucurati-va de final! Noi asta am facut ”, spune Ion Poslusnic.

Cand il intrebi daca ar mai incerca sa doboare un alt record, dupa aceasta experienta, Cristian Genete, care a avut la guler un stegulet al Romaniei pe tot parcursul evenimentului – ”Am fost sase romani, banii au fost britanici. Eu am ales echipa si asa am vrut sa fie. Recordul este pe numele Resorts World Birmingham, pentru ca ei au platit” – , spune ca a prins acum gustul recordurilor. Din echipa care a obtinut recordul pentru cea mai mare portie de fish&chips din lume au mai facut parte, in afara de Cristian Genete si Ion Poslusnic, Marius Ciuculescu - Head Chef, Highline
Madalina Mirea - Chef de Partie, Genting International Casino, Silviu Mirea - Hospitality Team Member, Genting International Casino si Emanuel Rusu - Hospitality Team Member, Genting International Casino.

”Cred ca acest record va tine mai multi ani, sunt foarte multe lucruri pe care trebuie sa le ai in vedere, iar recordul precedent a stat in picioare timp de sase ani de zile. Visez cu ochii deschisi, am prins gustul recordurilor, mai am lucruri in cap. De asta am plecat din Romania, acolo visam si ramaneam cu visul, aici mi-am indeplinit un vis dupa sase ani. A fost o experienta frumoasa, incredibila”, incheie Cristian Genete.

Sursa foto: Resorts World Birmingham

Calculator Salariu: Află câți bani primești în mână în funcție de salariul brut »

Te-ar putea interesa și: