Ambalajul este doar una dintre diferențele importante. Iar termenul de valabilitate, lista de ingrediente și raportul dintre grăsime, proteină și zaharuri arată mai multe despre un produs lactat decât multe dintre mesajele de pe etichetă.
Prafuri, adaosuri și produse care par la fel la raft
Nu toate lactatele sunt egale. Una dintre cele mai sensibile discuții din industria lactatelor este legată de materia primă. Adrian Cocan, co-fondatorul Lăptăria cu caimac, susține că în piață există multe practici diferite, iar unele apar din necesitate, nu doar din dorința de a crește profitul.
„Practicile sunt foarte variate și ar fi foarte ușor să îi acuzăm pe ceilalți că fac tot felul de lucruri, dar le fac din necesitate. Pentru că fermele din România sunt destul de murdare, pentru că s-a investit extrem de puțin în zootehnie”, spune cofondatorul Lăptăriei cu Caimac.
El susține că o parte importantă a lactatelor consumate în România provine din import, inclusiv sub forme care nu sunt evidente pentru consumator.
Astăzi, cam 63% din tot ce mâncăm provine din import pe categoria lactate. Vine sub formă de lapte praf. Sigur nu o să găsiți lucrul acesta pe etichetă mai pe nicăieri. De multe ori laptele este adus sub formă lichidă, dar el a fost praf în Polonia sau în Ungaria.
- Adrian Cocan, co-fondatorul Lăptăria cu caimac -
Din punct de vedere comercial, astfel de practici pot ajuta la standardizare, disponibilitate și cost. Din punctul de vedere al unui producător care mizează pe lapte foarte proaspăt, ele îndepărtează însă produsul de gustul și structura unui lactat făcut din materie primă proaspătă.
Cum să citești eticheta unui produs lactat: grăsime, proteine, zaharuri
Una dintre cele mai simple metode prin care consumatorii pot înțelege ce cumpără este eticheta. Adrian Cocan spune că valorile nutriționale pot indica dacă produsul are adaosuri.
Este evident și pe etichetă, pentru că acolo se văd cantitatea de proteine, de zaharuri. Cine știe să citească o etichetă - și consumatorul ar trebui să știe - vede că raportul dintre grăsime și proteine este 1,2. Așa trebuie să fie. Și poate să vadă dacă nu cumva acel produs are adaosuri.
- Adrian Cocan -
Eticheta nu spune întotdeauna întreaga poveste, dar poate ajuta consumatorul să facă diferența între un produs simplu și unul construit prin mai multe corecții tehnologice.
Lapte integral sau degresat. Care este mai bun?
În cazul lactatelor, o altă decizie importantă este alegerea între produse integrale și degresate. Adrian Cocan susține că produsele degresate ar trebui consumate doar din motive medicale clare, nu ca alegere automată de dietă.
Degresat, ales doar din motive medicale serioase. Nu bănuite, ci investigate, cu recomandare fermă din partea medicului, pentru că altfel oferi corpului doar un pic de proteină și foarte multe zaharuri.
- Adrian Cocan -
UHT-ul, avantaj comercial, dar compoziție modificată
Laptele UHT are avantaje evidente pentru retail: termen lung de valabilitate, distribuție mai simplă și pierderi mai mici. Dar tratamentele termice intense schimbă radical produsul.
UHT-ul nu mai este chiar lapte. Nu mai are nimic din aminoacizi, nu mai are structuri vii, nu prea are ce să se strice la el. UHT-ul este doar zahăr provenit din lactoză și grăsime și cam atât și, desigur, și proteină, dar și aceea denaturată masiv prin procesele termice de durată lungă și temperatură înaltă.
- Adrian Cocan -
