6 imagini
Dumicat este un bistro din centrul Bucureștiului, deschis de Melinda Teohari, o antreprenoare pasionată de mâncare, care și-a dorit să creeze un loc în care oamenii să împartă nu doar preparatele, ci și momentele speciale. Deschis pe 1 decembrie 2023, Dumicat s-a conturat ca un loc unde comunitatea se strânge la aceeași masă, iar mâncarea are puterea de a aduce alinare și bucurie. Cum construiești o poveste cu mâncare în România? Melinda spune că ai nevoie de Aspacardin, bani „de acasă” și răbdare cu statul.
Dumicat e un bistro mic, unde vrem să creăm o comunitate din zonă; să fim o cârciumă de cartier. Am venit cu bani „de acasă”. Poți să vinzi o poveste clienților. Chiria, salariile, taxele și furnizorii vor bani, nu povești.
Melinda Teohari fondatoare Dumicat
Dumicat este locul unde îți cauți copilăria în farfurie, mai ales dacă mama și bunica ta știau să gătească. Aici, comfort food-ul nu doar că îți potolește foamea, dar te și teleportază direct în momentele fericite din trecut. Studiile spun că uneori gustul ne conectează inconștient la vremurile bune, iar la Dumicat, găsești fix acel spirit de confort, un loc cald și familiar, unde meniul te obligă să împarți ce ai în farfurie.
„Eu sunt destul de simplă în pasiuni, am una singură, mâncarea, în primul rând să o mănânc și apoi să o gătesc. Dumicat e un loc mic care crește împreună cu comunitatea și poate mai mult de atât. Dumicat este despre a împărți mâncarea și râsetele cu prietenii sau cu familia. Iubim comfort food pentru că e mâncarea cu care am crescut, e mâncarea care ne aduce alinare și care ne creează o stare de bine, nu doar ne potolește foamea”, a declarat Melinda Teohari.
Cum crești o afacere în țara în care legile se schimbă o dată la două zile
Anul 2024 a fost marcat de o instabilitate legislativă profundă, cu schimbări fiscale dese, ceea ce a generat o stare de incertitudine majoră pentru IMM-urile din România. Au fost făcute 178 de modificări fiscale până la finalul lunii noiembrie, deci aproximativ o schimbare fiscală la două zile. Cum reziști ca business mic, atunci când patronul curăță cartofi, ține contabilitatea, servește la mese și mai e și manager de social media?
„Cred că în orice domeniu antreprenorii mici au de suferit. Ce mi-aș dori de la clasa politică? Să nu mai fure. Dar asta deja e utopie. Antreprenoriatul în România e ca decizia de a face un copil: rațional, pe foaie, nu pare mereu o idee prea bună și niciodată timpul potrivit, dar uneori ai surprize”, spune fondatoarea Dumicat.
Cât costă să deschizi o afacere de acest fel în București?
Conform Melindei, investiția inițială a fost de 50.000 de euro, reprezentând în mare parte spațiul - gata amenajat - unde este localizat restaurantul. Restul sumei s-a dus în utilajele din bucătărie și diferite alte modificări utile pentru a face posibilă funcționarea locului după cerințele fondatoarei.
Întrebată de wall-street.ro când ar putea Dumicat să își amortizeze investiția inițială în această afacere, proprietatea Dumicat a răspuns:
„În situația actuală economică și politică? Ținând cont că avem doar un an de când activăm, nu cred că acest lucru se va întâmpla prea curând. Oamenii care nu activează în domeniu nu înțeleg ce înseamnă HoReCa când ești un antreprenor mic care vrea să facă lucrurile diferit și dorește să lucreze cu materie primă sustenabilă, de calitate, să nu facă rabat, să își permită salarii cinstite pentru angajați, toate astea, din păcate, vin cu prețuri pe măsură, pe nota de plată. Profitul este infim raportat la munca depusă. Și mai ales la stresul depus”, a declarat Melinda Teohari.
Ce legătură există între deficitul comercial și piața Obor?
România a ajuns la un deficit comercial de 30 de miliarde de euro în primele 11 luni ale anului trecut (n.r.: ultimele date disponibile). Practic, țara noastră a importat mai mult și mai scump decât a reușit să exporte, iar acest lucru neliniștește economiștii, în contextul în care România se află sub povara deficitelor gemene. Economiștii spun că, pe lângă politicile care trebuie să fie adoptate de stat, un lucru pe care îl putem face pentru a înclina balanța comercială în favoartea României este de a cumpăra produse locale.
Melinda spune că la Dumicat vin produse de la Obor, dar și de la marile lanțuri de retail, și că, pentru ea, susținerea ar trebui îndreptată către micul antreprenor.
„Cred că ar trebui să susținem produsul local, însemnând alți antreprenori mici ca noi care se zbat să ofere servicii și produse de calitate. Cu ajutorul echipei facem tot posibilul să gătim cinstit, corect, sustenabil, cu produse locale și să reducem pe cât posibil risipa alimentară, de aceea meniul nostru este gândit în așa fel încât să folosim ingredientele și legumele în întregimea lor, cât și bucăți de carne mai rar folosite. Colaborăm cu producători locali, însă colaborăm și cu supermarketuri mari pe materii neperisabile și cu Piața Obor când nu găsim la timp ceea ce avem nevoie. Oborul, dacă știi la ce tarabe să bați, e o comoară”, explică Melinda.
De ce ai nevoie ca antreprenor în România? Curaj, bani de acasă și…Aspacardin
Melinda Teohari, fondatoarea Dumicat, își împărtășește câteva lecții esențiale pentru cei care vor să înceapă o afacere în HoReCa. În primul rând, nu îți pune economiile în joc - domeniul este riscant și marja de profit adesea sub așteptări.
În al doilea rând, pregătește-te pentru un exercițiu constant de răbdare și adaptabilitate, deoarece antreprenoriatul în România este o cale cu mult mai multe provocări decât soluții rapide, așa că trebuie „să se inarmeze cu multă răbdare și Aspacardin”.
Iar, nu în ultimul rând, nu te aștepta la o colaborare simplă cu statul sau la proceduri birocratice care să te sprijine.
Nu cred că m-aș putea reîntoarce la un job de 9-5, dar nu știu dacă as activa tot în Horeca. E un domeniu care îmi place mult și nu văd să fac altceva în viitorul apropiat, însă îți ia tot până să îți dea ceva în schimb.
Melinda Teohari fondatoate Dumicat
