In Franta, branzeturile fac parte din rutina zilnica, in aceasta tara existand aproximativ 1000 de sortimente diferite de branzeturi; 45 dintre acestea beneficiaza de apelatia AOC (l’Appellation d’Origine Contrôlée), iar 38 de sortimente de AOP (sau Appellation d’Origine Protégée). Mai mult, francezii sunt cei mai mari consumatori de branza din lume, cu 27 de kilograme pe an de persoana, aproape de 8 ori mai mult decat Romania (sub 4 kilograme/persoana/an). In acest context, nu e de mirare ca Franta are cinci scoli in care se preda arta branzenturilor. Ivan Larcher, unui dintre cei mai cunoscuti maestri branzari artizanali, a absolvit una dintre aceste scoli in urma cu 20 de ani, iar acum ofera consultanta producatorilor de branzeturi din Franta, Slovenia, Croatia, SUA, Marea Britanie, Austria, Israel, Spania si, mai nou, Romania.


L-am intalnit pe Ivan la o fabrica de lactate din Ialomita, unde ii ajuta pe antreprenorii de la Laptaria cu Caimac sa dezvolte 4-5 sortimente noi de branzeturi.

„Prima oara am venit in mai si acum am revenit pentru a continua dezvoltarea sortimentelor pe care le avem in lucru. Voi sti ca mi-am facut treaba atunci cand nu vor mai vrea sa ma vada”, glumeste francezul.

Aceasta si-a propus sa ii ajute pe romani sa fabrice branzeturi „a la carte”, potrivit gusturilor consumatorilor din Romania.

„Nu vrem sa facem niste imitatii ale branzeturilor frantuzesti, oricum nu ar fi posibil sa facem asta pentru ca lapte este diferit. Plecam de la retete clasice pentru un tip de branzet si apoi ne jucam cu diferite ingrediente pentru a o face conform gusturilor de aici”, mai explica francezul care spune ca a observat ca romanilor le plac branzeturile de calitate, cu un procent mare de grasime.

Retail jobs

Branzeturile sunt o masa in sine

Potrivit statisticilor, francezii consuma mai multe branzeturi decat produse din carne.

„Spre deosebire de alte tari, unde sunt folosite ca ingrediente, pentru francezi branzeturile reprezina o masa in sine.Trebuie consumate doar cu putina paine si un pahar de vin”, mai spune Ivan Larcher, al carui sortiment favorit este Camembert, una dintre cele mai cunoscute branzeturi frantuzesti, pe care o cosuma alaturi de un pahar de cidru de Normandia, nu de vin.

Camembert este o branza cu consistenta moale si crusta de mucegai, avand forma rotunda, de culoare alba, preparata din lapte de vaca. Se spune ca fost creeata de catre Marie Harel, in Normandia, in anul 1791, sub indrumarea unui preot venit din Meaux , acolo unde se producea branza Brie.

Ivan Larcher este profesor de branzeturi la Mons Academy, fiind cunoscut atat pentru nenumaratele branzeturi castigatoare de premii internationale cat si pentru multiplele aparitii in cartile de profil.

A absolvit National Dairy High School si si-a consolidat experienta lucrand ca branzar artizan (producator de branzeturi artizanale), manager si consultant tehnic pentru Rhodia Food si Carmejane Cheese Center.

Citeste si:
Proprietar cramă: Pentru un vin bun trebuie să combini aromele, ca...
Apogeul vinului la crama...

In prezent, francezul ofera consultanta producatorilor locali de branzeturi (fermieri), producatorilor de branzeturi artizanale sau asociatiilor de crescatori de animale din toata lumea.

Abonează-te pe

Calculator Salariu: Află câți bani primești în mână în funcție de salariul brut »

Despre autor
Roxana Grosu
Roxana a absolvit Facultatea de Litere , fiind și traducător autorizat de engleză și franceză. Are o experiență de peste 15 ani în presă și comunicare, este grammar nazi și pasionată de istoria artei. Ca jurnalist, a lucrat pentru publicații precum Businessmen's, Bucharest Business Week , România Liberă - unde a fost editor coordonator - și Wall-Street.ro . De-a lungul carierei jurnalistice, Roxana a scris pe domenii precum diplomație , turism , aviație , retail ,...

Te-ar putea interesa și:

Setari Cookie-uri