Călătoriile și turismul se află în fruntea preferințelor de petrecere a timpului liber în această vară, cu 79%, urmate de activitățile gastronomice, cu 70%, și experiențele în aer liber, cu 69%, potrivit informațiilor transmise redacției. În acest context, interesul pentru mâncarea simplă, tradițională și asociată meselor de familie este descris prin tendințe precum „grandma-core” sau „nonna-stalgia”.
Ayran aşı, supa rece turcească pentru zilele călduroase
Printre preparatele de vară mai puțin cunoscute în afara Turciei se numără ayran aşı, o supă rece originară din Anatolia de Est.
Preparatul este făcut din iaurt, năut și grâu și este consumat în special în perioadele călduroase. Deși este asociat cu estul țării, ayran aşı poate fi găsit și în restaurante tradiționale din marile orașe, inclusiv Istanbul.
Bucătăria turcească de vară se bazează în mare măsură pe legume de sezon, verdețuri, ulei de măsline și preparate servite reci sau la temperatura camerei.
Printre acestea se numără fasolea verde, dovleceii și anghinarea gătite lent în ulei de măsline.
Dolma, sarma și salatele care apar frecvent pe mesele de vară
Dolma este unul dintre preparatele tradiționale care poate fi întâlnit în numeroase variante. Dovleceii, ardeii sau vinetele sunt umplute cu un amestec de orez, condimente și ulei de măsline.
Sarma folosește, în schimb, frunze de viță-de-vie rulate în jurul unei umpluturi asemănătoare.
În zona Mării Egee apar și ingrediente regionale mai puțin cunoscute turiștilor. Șevketibostan este o varietate de ciulin comestibil, iar deniz börülcesi este salicornia, ambele fiind pregătite frecvent cu ulei de măsline.
Salata çoban salatası, cunoscută drept salata ciobănească turcească, combină roșii, castraveți, ardei și ceapă cu lămâie și ulei de măsline.
Pe mesele de vară se regăsesc și kısır, o salată de bulgur, mücver, chifteluțe din dovlecei cu brânză albă, piyaz, o salată de fasole albă, precum și chifteluțe din linte.
La capitolul băuturi, komposto este preparat prin fierberea fructelor proaspete în apă ușor îndulcită și este servit rece. Alternativele includ șerbeturile tradiționale și limonada.
„Nonna-stalgia” și restaurantele turcești cu mâncare ca acasă
Tendința numită „nonna-stalgia” sau „grandma-core” descrie interesul pentru rețete simple, de familie, asociate cu mâncarea gătită acasă și cu nostalgia meselor din copilărie.
În Turcia, această experiență poate fi întâlnită în esnaf lokantaları, restaurante tradiționale de cartier create inițial pentru muncitorii aflați în pauza de prânz.
Preparatele sunt expuse de regulă în vitrine, iar clienții aleg direct ceea ce vor să mănânce și plătesc un preț stabilit pentru fiecare porție. Pâinea proaspătă este, în mod obișnuit, oferită din partea casei.
Conceptul acestor localuri precede actualele tendințe gastronomice internaționale și se bazează tocmai pe mâncare pregătită simplu și servită fără elemente sofisticate de prezentare.
Ce se mănâncă seara în meyhane, tavernele tradiționale turcești
Pe litoral, mesele de seară sunt asociate frecvent cu meyhane, tavernele tradiționale turcești.
Masa începe de obicei cu mezze, mici preparate servite pentru a fi împărțite, printre care aperitive pe bază de iaurt, cum este haydari, legume și verdețuri pregătite cu ulei de măsline.
Urmează frecvent peștele la grătar și fructele de mare proaspete.
Mesele pot fi însoțite de vin alb local sau de rakı, băutura tradițională turcească aromatizată cu anason.
Înghețata de Maraș se poate mânca cu furculița și cuțitul
Printre deserturile de vară se numără înghețata de Maraș, originară din provincia Kahramanmaraș.
Aceasta este preparată din lapte de capră și tuberculi de orhidee sălbatică și este cunoscută pentru textura sa foarte densă și pentru faptul că se topește mai greu decât o înghețată obișnuită.
Consistența permite ca desertul să fie servit în felii și consumat cu furculița și cuțitul.
Înghețata de Maraș apare și în clasamente internaționale ale deserturilor publicate de platforme precum TasteAtlas, iar textura sa a făcut-o unul dintre produsele turcești ușor de recunoscut de turiști.
Pentru călătorii care ajung vara în Istanbul, pe litoralul Mării Egee, în Bodrum, Antalya, Anatolia sau în regiunile de la Marea Neagră, gastronomia locală oferă o imagine diferită a bucătăriei turcești, construită mai ales în jurul produselor de sezon, preparatelor reci și meselor servite fără grabă.
