”Am fost dintotdeauna pasionată de gelato, de gustul lui, de când am fost mic copil, dar odată ce am devenit mai mare și am făcut o școală de chimie alimentară timp de 5 ani în Italia, am conștientizat că vreau să fiu gelatier. Atunci s-a născut pasiunea de a face înghețată, nu doar de a o mânca”, a afirmat Diana.
Tânăra a ales să-și deschidă alături de familie propria gelaterie în Brașov. A ales România pentru că aici sunt originile sale. ”În fiecare vară, de când sunt copil, vin în România, aici, la mătușa mea și la unchiul meu. S-a creat o legătură strânsă între mine și ei”.
Diana Gavril, gelatier Casa del Gelato
Aceștia sunt și cei care au ajut-o pe Diana să pună bazele ”Casa del Gelato”. ”Gelateria a fost făcută cu bani proprii. Am avut doar un credit la bancă pentru echipamentele din laborator, dar în rest, a fost totul din fonduri proprii ale familiei mele”, a explicat tânăra antreprenoare.
Cât despre produsele sale, Diana Gavril spune că a vrut să aducă din cultura italiană a gelato-ului și în țara noastră, întrucât piața înghețatei artizanale din România este abia la început în comparație cu Italia.
Cum este privită cultura înghețatei artizanale în România, față de Italia
Înghețata artizanală are o istorie de secole în Italia și face parte din cultura gastronomică națională. Orașe precum Florența sau Roma sunt recunoscute pentru gelateriile lor tradiționale, unde rețetele, tehnicile și ingredientele sunt atent controlate și transmise din generație în generație.
În schimb, în România segmentul de înghețată artizanală a început să se dezvolte vizibil abia în ultimul deceniu. ”Aici am văzut că, într-adevăr, sunt câteva francize, dar nu am găsit un gelato autentic, exact cum este făcut în Italia, cu acea pasiune, cu o poveste în spate, pentru că noi avem totuși o poveste, iar gelateria noastră nu este doar înghețată și atât. Vrem să oferim o experiență către clienți, nu doar un produs”, spune ea. ”În România nu am descoperit acest lucru și de aceea vrem să ducem noi mai departe”.
Sursa foto: Casa del Gelato
”Casa del Gelato” are o gamă variată de sortimente
Diana afirmă că în gelateria sa clienții pot alege dintr-o gamă variată de sortimente. ”Gelateria noastră are o selecție de peste 100 de arome pe care le putem face. Avem două locații în Brașov, plus un punct de vânzare temporar în Bran, care se deschide în principal vara. Și într-o locație avem 24 de sortimente permanente și în cealaltă, care se află în Schei (n.r. cartier din Brașov), avem 30 de arome. Avem de la cele mai clasice, ca de exemplu Fior di Latte, vanilie, ciocolată, fistic, până la gusturi mai deosebite.
Sursa foto: Casa del Gelato
Gelatierul spune că furnizorii cu care colaborează sunt producători locali. ”Tot ce înseamnă fructe sunt din jurul Brașovului, din Făgăraș, din Întorsura Buzăului, zmeură, afine, mure. Și la fel, laptele, frișca pe care le folosim pentru baza noastră de înghețată este din România. Deci noi ne focusăm foarte mult pe produse de calitate”, explică Diana. În cazul aromelor cu fructe exotice, produsele sunt exportate din afară, însă furnizorii sunt aleși cu atenție.
Gelateria oferă o experiență clienților
Locația principală Casa del Gelato are o curte de 1000 de metri pătrați. Acolo există o terasă și un spațiu dedicat clienților. ”Am vrut să aduc în România acest concept: mă duc în gelaterie, pentru că știu gelatierul și știu cum face înghețata. Laboratorul nostru este la vedere, nu este acoperit sau ascuns. Clientul vine să se simtă ca acasă în gelaterie, să vadă gelatierul, să vadă cum se face înghețata, ce ingrediente pune în ea”, a precizat Diana Gavril.
În prezent, numărul de angajați este de 5 în locațiile gelateriei, dar în timpul verii numărul crește, fiind sezon, explică tânăra. Gelateria este deschisă aproape tot anul, exceptând lunile din sezonul rece.
În ceea ce privește planurile de viitor, unul dintre principalele obiective este extinderea locațiilor Casa del Gelato și în alte orașe din România.
