„Eu cred că e doar la nivel de percepție, pentru că noi am crescut foarte mult nivelul în restaurante. Dacă ne uităm la alte restaurante cu tradiție din Europa, vedem că și noi ne-am aliniat foarte bine la meniurile de acolo și la calitatea impusă acolo, ba chiar, de multe ori, ce primești în farfurie la noi este peste. De multe ori e doar la nivel declarativ, însă dacă mergi în Amsterdam, vei vedea că e mai scump. Spre exemplu, am fost săptămâna trecută în Germania, m-am așezat la masă și am văzut că prețurile erau duble. Aceeași friptură, sau pizza, sau pahar de vin, dublu ca preț. Da, sigur, nu zic că nu găsești în Italia, poate, o pizza mai ieftină decât o pizza artizanală la noi, în centrul orașului. Dar nu e așa, eu cred că încă România are un preț bun, care poate fi competitiv pentru atragerea turiștilor”, este de părere Radu Savopol.
Creșterile de prețuri și incertitudinea economică și-au spus cuvântul și în HoReCa, industrie care a cunoscut câteva schimbări la nivel de trenduri de consum. Românii din marile orașe preferă tot mai mult să comande mâncare acasă sau la birou, în loc să iasă la restaurant. Segmentul de food delivery a ajuns să reprezinte 27% din piața totală HoReCa urbană, depășind restaurantele clasice cu servire la masă, care însumează 26%, după cum arată datele studiului Hospitality Culture Research 2025.
Vedem multe businessuri din zona food to go care au crescut. Uneori e doar o senzație, nu neapărat că sunt mai ieftine, însă doar faptul că nu te mai duci acolo, în restaurant, unde, să zicem, poate mai bei și un pahar de vin, o apă, o cafea, mai mănânci un desert și atunci te ajunge mai mult. Și din cauza asta, la sfârșit, ai impresia că masa la restaurant e mai scumpă.
Radu Savopol, fondator 5 to Go și președinte HORA
Porții mai mici de mâncare, dar la același preț
Patronatele din HoReCa s-au unit pentru a cere Guvernului condus de Ilie Bolojan să nu majoreze TVA-ul în sectorul ospitalității. Liderii au solicitat, în septembrie, menținerea actualei cote reduse de 11%, în contextul în care executivul ia în calcul posibilitatea introducerii cotei standard de 21%, aplicabilă celorlalte domenii economice.
Radu Savopol estimează că în lunile august-septembrie sectorul HoReCa a înregistrat o scădere de trafic care s-ar situa jur de 8%. În paralel, datele organizației arată că în 2024 cifra de afaceri a sectorului ospitalităţii s-a situat la 52,17 miliarde lei, în creștere cu 8,2 % faţă de 2023. Ajustată, însă la inflație, creşterea reală a fost doar de 2,6%.
„Cred că deja se simte o perioadă destul de dificilă, cel puțin din luna iunie a acestui an se simte deja un declin în industrie. Nu e o perioadă ușoară, mai ales că vine iarna și toate cheltuielile fixe cresc, aici fiind incluse și utilitățile, e mult mai dificil. Traficul scade, căci una e să te plimbi pe stradă la 30 de grade și alta e să te plimbi la 0 grade. Cred că o să fie o problemă majoră”, explică fondatorul 5 to Go.
Radu Savopol estimează că în următoarea perioadă, mai mulți antreprenori din HoReCa vor lua decizia de a reduce din porțiile de mâncare, dar să le păstreze la același preț, în timp ce alții își vor reajusta meniurile pentru a face loc și unor preparate mai ieftine.
„Masa de prânz e foarte importantă și, dacă reușesc să mai rotească mesele o dată sau de două ori în zona prânzului, ar fi un beneficiu. Cred că mulți se vor gândi cum să facă să își crească traficul pe zona de prânz. Sperăm să nu scadă calitatea produselor ca să poată să scadă prețul. Eu sper să încerce să facă o reducere de porție și cu un preț mai mic, în așa fel încât să nu reducă din calitatea produselor. Eu zic totuși că în restaurantele din România mănânci la un preț destul de bun și ar trebui să rămână așa.”
Chiar şi într-un context de consum mai cumpătat, românii nu renunţă la plăcerea de a ieşi în oraş, crede Savopol care îşi aminteşte cum în timpul crizei economice de acum mai bine de un deceniu, oamenii continuau să iasă din case, dar erau mai chibzuiți cu banii.
„Dacă ne uităm la perioada de criză din 2008-2011, studiile arată că oamenii au ieșit în oraș pentru că au simțit nevoia de socializare. Erau la modul ‘Băi, mă dă afară’, ‘Băi, îmi scade salariul’, așa că voiam să vorbească despre lucrurile astea. Oamenii au ieșit, dar au consumat mai puțin, e adevărat, adică dacă au ieșit, au împărțit o pizza, de exemplu, și și-au câte un pahar de vin fiecare și atât. Adică, în final, se iese, dar media de bon e mai mică”, a concluzionat liderul HORA.
