Restaurantul lui Joseph Hadad, locul in care clientii lasa 2.500 de euro pe zi. Care este succesul unei afaceri cu mancare si bauturi fine

Cu o medie de 60 de clienti pe zi si 36 de angajati, restaurantul deschis de chef Joseph Hadad in Bucuresti a devenit un magnet pentru notele de plata mari, dar si al clientilor de calitate, care stiu sa recunoasca "arta din farfurie". Co-proprietarul restaurantului a pus pe tava, in cadrul emisiunii Wall-Street 360, secretul perseverentei sale si a detaliat succesul afacerii sale. Toate ingredintele, cu detalii picante si cifre concrete, sunt disponibile in materialul VIDEO de mai sus.

Restaurantul, cu o capacitate de 54 de persoane si o zona corporate amenajata la etaj, are 36 de angajati. Pe fiecare tura lucreaza cate 7 persoane in bucatarie si cate 5 ospatari. "Am multi angajati, insa nu pot lucra cu putine persoane, pentru ca toate retetele pe care eu le creez reprezinta arta, de aceea ma voi lupta ca restaurantul meu sa ia o stea Michelin in urmatorii doi ani", spune Joseph Hadad. Celebrele stele Michelin se acorda prin intermediul Ghidului Michelin, cel mai cunoscut ghid al hotelurilor si restaurantelor din Europa.

Restaurantul de lux cu perseverenta se tine

Numarul mare de angajati, aproape cat intreaga capacitate a restaurantului, este un fel de sacrificiu pentru mai tarziu. "Eu pot lucra si cu 12 angajati si sa castig mai mult. Insa, daca vine clientul si mancarea nu arata bine, servirea e proasta, el revine de cel mult doua ori. Prefer sa castig acum putin si sa investesc in viitor", explica bucatarul chef.

Incasarile restaurantului sunt in medie de 2.500 de euro pe zi, ceea ce inseamna in jur de 75.000 de euro lunar. La o marja de profit de 8-10%, nu este foarte mult, insa Joseph Hadad precizeaza ca nu traieste exclusiv din acest profit.

Nota de plata medie este de 150-180 RON, in functie de clienti si de ce consuma ei, media de clienti fiind de 60 pe zi. Avem vin la 2.000 RON, sampanie la 4.000 RON, dar si vin la 120 RON. "Un cunoscator de vinuri nu va cumpara un vin de 120 de lei, ci va prefera unul mai scump, din Italia de exemplu". De altfel, in jur de 20% din venituri vin din zona corporate. Cea mai mare nota de plata, pentru o singura persoana, a fost de circa 12.000 RON.

Ce planuri are Joseph Hadad pe piata de restaurante? Ce fel de restaurant intentioneaza sa deschida in curand? De ce a lansat cursuri de gatit? Cat castiga un bucatar in Romania? Dar un chef la un hotel de cinci stele? Afla raspunsurile lui Joseph Hadad in materialul VIDEO de mai sus.

Emisiunile de business WALL-STREET 360 de saptamana aceasta (23-27 februarie), difuzate in fiecare zi, de la ora 12:30, vor analiza tendintele momentului in piata restaurentelor.

Despre autor
Wall-Street.ro este un cotidian de business fondat în 2005, parte a grupului InternetCorp, unul dintre cei mai mari jucători din industria românească de publishing online. Pe parcursul celor peste 15 ani de prezență pe piața media, ne-am propus să fim o sursă de inspirație pentru mediul de business, dar și un canal de educație pentru pentru celelalte categorii de public interesate de zona economico-financiară. În plus, Wall-Street.ro are o experiență de 10 ani în organizarea de evenimente B2B, timp în care a susținut peste 100 de conferințe pe domenii precum Ecommerce, banking, retail, pharma&sănătate sau imobiliare. Astfel, am reușit să avem o acoperire completă - online și offline - pentru tot ce înseamnă business-ul de calitate.
Setari Cookie-uri