Alimentele sărate aromatizate artificial pot acţiona ca "momeli proteice”
Studiul, publicat în Obesity Reviews, a descoperit că alcoolul creşte nivelul hormonului FGF21, care este legat de apetitul pentru proteine şi de preferinţa pentru aromele sărate, umami, conform unui comunicat al Universităţii din Sydney, Australia.
Cercetătorii au spus că acest răspuns ar fi putut evolua pentru a ghida oamenii către alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea. Cu toate acestea, mediile alimentare moderne pot perturba aceste semnale senzoriale, aromele umami regăsindu-se acum şi în alimente care nu sunt bogate în proteine, potrivit Agerpres.
Aceste alimente sărate aromatizate artificial pot acţiona ca "momeli proteice", păcălind organismul să poftească la proteine fără a le furniza, ceea ce duce la un aport total mai mare de grăsimi, carbohidraţi şi energie, a arătat studiul.
"Poftele pentru un pachet de chipsuri cu o băutură, o pizza la sfârşitul unei ieşiri în oraş sau o porţie de cartofi prăjiţi a doua zi dimineaţă pot fi determinate de modul în care alcoolul modifică reglarea apetitului de către organism, în special pentru proteine", a declarat autorul principal al studiului, profesorul David Raubenheimer de la Centrul Charles Perkins al Universităţii din Sydney.
Analiza a arătat că oamenii au consumat mai multe alimente sărate în zilele în care beau alcool
Studiul sugerează că, atunci când proteinele alimentare sunt diluate, oamenii pot mânca mai mult în general pentru a satisface apetitul pentru proteine determinat de alcool, în special atunci când alimentele ultra-procesate cu conţinut scăzut de proteine sunt uşor disponibile.
Analiza datelor dietetice australiene a arătat că oamenii au consumat mai multe alimente sărate în zilele în care beau alcool decât în zilele în care nu consumă alcool. Cercetătorii sugerează că alegerea alimentelor integrale bogate în proteine, cum ar fi fructele de mare sau leguminoasele, ar putea ajuta la atenuarea acestor efecte.
