Dragoș Petrescu spune că relația cu Daniel Mischie depășește cei 22 de ani de la fondarea City Grill. Într-o industrie volatilă, în care restaurantele se pot închide la fel de repede cum se deschid, continuitatea dintre fondator și CEO devine un activ strategic.
”Cred că sunt foarte recunoscător că îl am pe Daniel de mai bine de 22 de ani, de când împreună am fondat City Grill. Dacă ar fi să îl caracterizez pe Daniel într-un cuvânt, i-aș spune energie”, a spus Dragoș Petrescu, pentru Wall-Street.ro.
Totoată, Daniel Mischie descrie relația cu Dragoș Petrescu printr-un echilibru între asemănări și diferențe. CEO-ul City Grill spune că tocmai zonele în care cei doi nu gândesc identic au ajutat compania să ia decizii mai bune.
”În mare parte suntem la fel, dar există și a doua bucată, lucrurile unde nu suntem la fel. Și asta face ca atunci când nu suntem la fel să iasă ceva și mai bun. Are o chestie care îmi dă energia asta de care zice el de multe ori. Adică acolo e punctul de start pentru energie”, a declarat Daniel Mischie.
Petrescu: Arătați-mi un antreprenor ”viu” care a închis 26 de restaurante în viața lui
City Grill nu a crescut liniar. Dragoș Petrescu spune că grupul are astăzi 44 de restaurante deschise, dar în cei peste 20 de ani de activitate a închis 26 de restaurante. Pentru antreprenor, capacitatea de a închide la timp este una dintre cele mai dificile lecții din HoReCa.
”Noi azi avem 44 de restaurante deschise, dar am închis 26 în 22 de ani. Și mai arătați-mi un antreprenor viu care a închis 26 de restaurante în viața lui. E foarte greu”, a spus Petrescu.
Acesta consideră că provocarea majoră nu este doar să deschizi restaurante, ci să ai viteza de a-ți recunoaște greșelile și de a merge mai departe. Una dintre greșelile menționate de fondatorul City Grill a fost aducerea unui brand de covrigi în România, cu patru locații închise după doi ani.
”Am deschis patru locații și le-am închis după doi ani. Acolo am ezitat prea mult închiderea și ne-am poziționat greșit”, a explicat Dragoș Petrescu.
Cea mai grea perioadă a fost însă pandemia, când vânzările s-au oprit, dar obligațiile salariale și facturile au rămas. Atunci, grupul a închis două locații Buongiorno, Lido și Stavropoleos.
”Cea mai mare provocare a fost testul pandemiei. Atunci când ai vânzări zero și vine data de 10 ale lunii, când trebuie să plătești salariile”, a declarat fondatorul City Grill.
Cazinoul din Constanța, test pentru brand și pentru apetitul consumatorului
Cel mai recent proiect cu vizibilitate al grupului este cafeneaua City Grill din Cazinoul Constanța. Dragoș Petrescu spune că oportunitatea a apărut după restaurarea clădirii, în care au fost investiți 16 milioane de euro, dar și după mai multe licitații eșuate, în care alți operatori nu au dorit să își asume spațiul.
”Cazinoul a fost restaurat cu foarte mare grijă. 16 milioane de euro au fost investiți și a devenit din nou o emblemă vizitabilă”, a spus Petrescu.
Dificultățile proiectului au ținut de lipsa facilităților de bucătărie și de nivelul chiriei. Fiind vorba despre un monument istoric, spațiul nu permite improvizații rapide, iar investiția necesară a urcat la aproximativ 650.000 de euro.
”După multe licitații eșuate, nimeni nu a dorit să-și asume responsabilitatea operării acelui restaurant. În principal, din două motive. Unul, facilitățile de bucătărie nu erau suficiente. Și doi, este o chirie considerabilă”, a declarat antreprenorul.
Pentru primul an, City Grill estimează o cifră de afaceri de peste un milion de euro din cafenea, deși Petrescu admite că obiectivul este optimist, mai ales din cauza sezonalității.
”Îndrăznim să visăm că vom putea vinde acolo peste un milion de euro, ca cifră de afaceri anuală, ceea ce nu e o cifră impresionantă, dar e o cifră optimistă pentru primul an de activitate”, a menționat fondatorul City Grill.
City Grill rămâne pe clasa medie, inclusiv într-o clădire simbol
Chiar dacă amplasarea în Cazinoul Constanța poate crea așteptări de fine dining, City Grill păstrează poziționarea de restaurant accesibil. Diferența față de alte locații ține de meniul mai restrâns, determinat de limitările spațiului.
”Ca să fie foarte limpede, City Grill Cazino este un restaurant City Grill, cu un brand foarte clar și bine așezat. Nu iese de acolo decât prin particularitatea meniului mai restrâns”, a spus Petrescu.
Fondatorul grupului insistă că restaurantul se adresează clasei medii, nu unui public exclusivist.
”Noi ne adresăm clasei medii, așadar oricine poate să vină să ia masa la Cazino. Nu suntem restaurant fine dining, suntem un restaurant pentru toți românii și străinii care vin să ne viziteze”, a explicat antreprenorul.
HoReCa are doi ani grei, dar City Grill mizează pe generațiile tinere
Dragoș Petrescu descrie consumatorul român drept mai precaut, dar nu retras complet din zona de consum social. Potrivit acestuia, românii renunță mai degrabă la cheltuieli pe termen mediu și lung, dar păstrează un buget pentru ieșiri la restaurant.
”Avem un român precaut, un român care cheltuiește cu grijă, dar un român care dorește să continue viața”, a spus fondatorul City Grill.
Petrescu spune că industria HoReCa a avut scăderi de 15-20% anul trecut și de 10-15% anul acesta, după mai mulți ani de creștere post-pandemie. Totuși, el vede în generațiile Z și Y o zonă de reziliență pentru piață.
”31-32% din veniturile generației Z se duc pe ieșit afară și asta va fi un sprijin pentru ieșirea HoReCa, dacă știi să te adresezi generației Z”, a afirmat Petrescu.
City Grill își calibrează o parte dintre branduri, precum Pescăruș, Buongiorno și Marty, pentru consumatorii între 16 și 45 de ani. Produsul, muzica și ambientul sunt gândite pentru aceste generații, chiar dacă restaurantele rămân deschise și altor categorii de clienți.
Investiții ajustate, dar nu oprite
În ciuda unui context dificil pentru HORECA, City Grill continuă investițiile. Dragoș Petrescu spune că grupul își ajustează planurile în funcție de piață, dar păstrează investiții de aproximativ 6 milioane de euro în acest an.
Printre proiectele menționate se află Cerbul Carpatin, Marty Muzeului din Cluj, remodelări în grupul City Grill, Buongiorno și Hanul lui Manuc. La Hanul lui Manuc, compania pregătește o extindere de aproximativ 40% a capacității interioare.
”Continuăm să investim în jur de 6 milioane în acest an, în diferite obiective. Cerbul Carpatin, după care Marty Muzeului din Cluj, diverse remodelări la Buongiorno și Hanul lui Manuc”, a spus Petrescu.
