China produce peste 40% din caviarul mondial
Este deja cel mai mare exportator mondial de caviar de sturion și trufe, se extinde rapid în producția de foie gras, ulei de măsline, matcha și vinuri fine, conform The Economist.
Caviarul este un exemplu clar despre cum inovația la scară mare poate crește eficiența. China a început să crească sturioni la începutul anilor 2000, iar astăzi produce peste 40% din caviarul mondial. Kaluga Queen, una dintre cele mai mari companii din domeniu, a început producția în 2006, într-un lac artificial aproape de două ori mai mare decât Malta. Temperatura apei este menținută sub 5°C, ceea ce permite producția de caviar pe tot parcursul anului.
O rețea de conducte distribuie zilnic hrană pentru aproximativ 200.000 de sturioni, iar dronele monitorizează și numără peștii. Dacă în metodele tradiționale era nevoie de trei ani pentru a determina sexul peștilor, Kaluga reușește acest lucru în doar șase luni. În 2015, compania producea 150 de tone de icre, devenind cel mai mare producător din lume. În 2024, producția a ajuns la 260 de tone.
Diversitatea geopolitică a Chinei este un alt atu. Provincia însorită Gansu dezvoltă o industrie tot mai puternică a uleiului de măsline, iar regiunea muntoasă Ningxia produce vinuri apreciate. În sud-vest, provincia Guizhou profită de altitudine, umiditate și lumină solară redusă pentru a cultiva ceai destinat producerii de matcha, intrând în competiție directă cu Japonia, lider mondial în acest segment.
Piața globală a alimentelor de lux valorează aproape 500 de miliarde de dolari
Piața globală a alimentelor de lux valorează aproape 500 de miliarde de dolari, potrivit firmei de cercetare Mordor Intelligence.
În Franța, cultivatorii de trufe insistă asupra unei „etichetări” mai stricte a caracteristicilor organoleptice ale produselor lor, iar Japonia a stabilit o etichetă oficială pentru carnea wagyu, pentru a proteja marca de imitațiile străine. Astfel de măsuri îngreunează eforturile Chinei de a combate percepția că comercializează produse contrafăcute.
Cu toate acestea, mentalitățile încep să se schimbe. Bucătari de top, precum Alain Ducasse, folosesc deja ingrediente produse în China în preparatele lor.
În plus, China introduce propriile produse premium pe lista alimentelor și băuturilor cu indicație geografică protejată, în acord cu Uniunea Europeană. Printre acestea se numără „nucile de Lincang”, ceaiul de iasomie din Fuzhou, ceaiul și cafeaua Pu’er, dar și carnea de porc Jinhua.
