Declarațiile vin într-un moment în care cifra de afaceri a sectorului HoReCa a crescut cu 12% în 2025, până la 58,44 miliarde de lei, însă profitul net al companiilor a coborât de la 4,17 miliarde de lei la 3,54 miliarde de lei. Marja netă a industriei a scăzut astfel de la 8% la 6%, cel mai redus nivel de după pandemie, potrivit datelor din Barometrul Ospitalității.
„E un an greu, dar, ușor-ușor, depășim prăpastia. HoReCa merge mai departe, chiar dacă iese puțin șifonată”, a declarat Radu Savopol.
Bonul mediu din cafenele rămâne redus, iar creșterea vine din produse suplimentare
În cazul 5 to go, valoarea medie a unei tranzacții este de aproximativ 15,5 lei, considerabil mai mică decât în cafenelele de specialitate, unde bonul poate ajunge la 28-32 de lei.
„Noi suntem astăzi undeva la 15,5 lei pe tranzacție, dar o cafenea de specialitate este probabil undeva la 28, 30 sau 32 de lei. Diferă foarte mult de la un model de business la altul”, a spus Radu Savopol.
Rețeaua încearcă să mențină produsele de bază la prețuri accesibile, în timp ce creșterea valorii tranzacției este obținută prin vânzarea unor produse suplimentare. Un cappuccino costă 8 lei, un cafe latte 10 lei, iar espresso a rămas la 5 lei.
„Suntem, cred, printre puținii care au păstrat espresso la 5 lei timp de 11 ani. Este clar că facem upselling, iar aceasta este și munca pe care o facem cu francizații, să îi ajutăm să înțeleagă că, folosind aceleași resurse, pot obține mai mult”, a precizat Savopol.
Scumpirea unui produs cu un leu nu a redus cererea
Comportamentul clienților nu este întotdeauna ușor de anticipat. În primăvara acestui an, 5 to go a majorat prețul unui cafe latte de la 9 la 10 lei, în timp ce cappuccino a rămas la 8 lei.
Savopol spune că se aștepta ca o parte dintre consumatorii care nu doreau să plătească prețul mai mare să migreze către produsul mai ieftin. Vânzările de cafe latte au continuat însă să crească.
„În primăvară am scumpit cafe latte de la 9 la 10 lei, iar cappuccino a rămas la 8 lei. Am crezut că cei care nu vor dori să îl cumpere cu 10 lei se vor orienta către cappuccino. Cu toate acestea, cafe latte a crescut în continuare”, a explicat cofondatorul 5 to go.
Reacția indică faptul că, pentru produsele cu valoare redusă, o creștere de un leu nu determină automat o scădere a cererii. Consumatorii sunt atenți la preț, dar decizia de cumpărare depinde și de preferințe, obișnuință și experiența oferită.
La nivelul întregii piețe, presiunea este însă vizibilă. Prețurile din restaurante, cafenele și cantine erau în iunie 2026 cu peste 11% mai mari decât în aceeași perioadă a anului anterior, în timp ce estimările industriei indică o scădere de aproximativ 15% a traficului de clienți la nivel național.
Oamenii pot ieși mai des în oraș, dar cu un bon mai mic
Radu Savopol nu vede o retragere completă a consumatorilor din restaurante și cafenele. El consideră că nevoia de socializare poate deveni chiar mai puternică în perioadele economice dificile.
Președintele HORA face o paralelă cu anii 2008-2010, când oamenii au continuat să iasă în oraș în ciuda crizei financiare și a problemelor legate de venituri sau locurile de muncă.
„Când ai probleme la serviciu, când ai probleme acasă sau îți este redus salariul, ai nevoie de socializare. Nu te întâlnești în fața blocului sau lângă mașină ca să vorbești cu colegul. Te duci la o bere, mănânci o pizza sau bei o cafea”, a declarat Savopol.
În această situație, industria poate beneficia de o frecvență mai mare a vizitelor, dar valoarea fiecărei consumații poate scădea.
„Este posibil să vedem mai multe tranzacții, dar, într-adevăr, cu o valoare mai mică pe bon. Eu cred că, în momentul în care ai probleme, ești tentat să socializezi mai mult. Și unde poți socializa, dacă nu în HoReCa?”, a explicat președintele organizației.
Savopol spune că nu a observat încă o generalizare a comportamentelor extreme de economisire, precum împărțirea constantă a unui singur preparat între două persoane. Astfel de situații existau și înainte, însă operatorii au devenit mai atenți la ele în actualul context economic.
Orașele mici rezistă mai bine, Bucureștiul este saturat de concepte
Evoluția pieței diferă semnificativ de la un oraș la altul. Potrivit lui Radu Savopol, restaurantele și cafenelele din localitățile mai mici pot avea o evoluție mai bună, deoarece presiunea concurențială este mai redusă.
„În orașele mici, HoReCa merge mai bine, pentru că nu este o concurență atât de acerbă”, a menționat Savopol.
Bucureștiul se află la polul opus. Numărul mare de restaurante, cafenele și concepte noi fragmentează consumul și obligă operatorii să investească mai mult pentru a atrage și păstra clienții.
„Bucureștiul este puțin saturat de concurență și de concepte”, a afirmat președintele HORA.
În ciuda dificultăților, sectorul continuă să aibă un impact important asupra economiei. Numărul angajaților din industrie a crescut de la aproximativ 185.000 în 2024 la aproape 195.000 în 2025, iar activitatea companiilor HoReCa a generat taxe, impozite și contribuții estimate la 12,2 miliarde de lei.
